Pan de Jamon Armando Scannone

Pan de Jamón de Armando Scannone

La versión más técnica y elegante: “A la manera de Caracas”. Miga suave, corteza brillante y perfección en cada rebanada.

Rinde: 3 panes | Dificultad: Media-Alta | Tiempo total: 12 h 20 min (con reposos)

Ingredientes

Levadura

• 1 cucharada levadura seca
• ½ taza agua tibia
• 1 cucharadita azúcar

Masa

• 1 ½ tazas leche (ambiente)
• 1 kg harina común
• 5 cdas (75 g) manteca vegetal
• 6 cdas (90 g) mantequilla
• 1 ¾ cdita sal
• 6 cdas (100 g) azúcar
• 3 huevos

Relleno

• 1 kg jamón cocido picado
• ¾ taza pasas
• 30 aceitunas medianas picadas

Para pincelar

• 2 yemas
• 2 cdas agua
• ⅛ cdita sal

Preparación

1. Activa la levadura con agua tibia y azúcar (20 min).
2. Mezcla con leche y la mitad de la harina; reposa 4 h cubierta.
3. Agrega el resto de la harina y refrigera 6–8 h.
4. Incorpora manteca, mantequilla, sal, azúcar y huevos (uno a uno). Amasa fuerte hasta que quede lisa y se despegue.
5. Divide en 3, estira a 0,5–1 cm y rellena con jamón, pasas y aceitunas.
6. Enrolla, sella y coloca en bandeja. Reposa 2 h.
7. Pincela con yema + agua + sal y hornea a 200 °C. A los 15 min vuelve a pincelar y hornea 5 min más. Enfría en rejilla.

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