Pan de Jamón de Claudio Nazoa

Receta emblemática de la Navidad venezolana, con ese brillo dulce de papelón que huele a golfeado.

Rinde: 2 panes | Dificultad: Media | Tiempo total: 3 h aprox.

Ingredientes

• 1 ½ kg harina de trigo todo uso
• 2 cucharadas de levadura fresca (granos o pasta)
• 200 g mantequilla a temperatura ambiente
• 3 huevos
• 200 g azúcar
• 1 cucharada de sal
• ½ litro de leche
• 400 g tocineta ahumada
• 1 kg jamón (pierna, espalda o ahumado)
• 200 g aceitunas rellenas sin semilla
• 150 g papelón o panela
• 180 g pasas

Elaboración

1. Disuelve la levadura en agua tibia con una pizca de azúcar y deja reposar 4 minutos.
2. Entibia la leche y añade la sal y el azúcar.
3. Forma una corona con 1 kg de harina, incorpora la levadura y mezcla.
4. Agrega los huevos, la mantequilla y la leche poco a poco; si la masa está muy húmeda, usa parte del ½ kg restante de harina.
5. Amasa con energía hasta que no se pegue a las manos; reposa 35 min en lugar tibio cubierta con paño húmedo.
6. Corta las aceitunas en rodajas y remoja las pasas.
7. Divide la masa en dos, estira en rectángulo y cubre con jamón y tocineta; añade pasas y aceitunas y enrolla firme.
8. Reposa 30 minutos y hornea a 180 °C. A los 20 minutos, pincela con papelón rallado mezclado con un huevo y hornea 40 minutos más.

Consejo: píntalo con papelón derretido para darle ese aroma característico de los golfeados caraqueños.

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